夕食時間が決まっている理由
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▼本格的な「ほうとう」を皆様に提供できるまでには
▽麺打ち
▽鶏肉スープの仕込み
▽根菜類の仕込み
▽調理(味付け)
があります。
麺打ち、仕込みの時間を除き
生麺から煮込む「ほうとう」の実質調理(味付け)時間は約1時間を要します
ホイホイ!!と
10分程度では作れません
(10分程度で作るとしたら茹でた麺を味噌で味付けしただけの「ほうとうもどき」しかできません)
「ほうとう」は先ず、だし汁に生麺を入れて煮ます
固い麺が柔らかくなり始めたら生かぼちゃ、人参、牛蒡、カボチャ、鶏肉等を入れて更に煮込みます。
南瓜も煮える頃
季節の野菜、茸、自家製味噌を入れます
野菜がしんなりしたら出来上がり！
なるべく早くお召し上がりください。
★旅館の「ほうとう」は出来上がりの時が最も美味しくなるように
*スープの量
*スープの濃さ
*麺の水分量
*野菜の煮え状態
を調節しています。
冷めたくなった「ほうとう」の煮返しは、あまり歓迎しません。
(焦げたりしますので・・)
トロミのある汁は味噌の風味と野菜の香りがして
少し黄色い南瓜色をしています。
ほんとうの「ほうとう」は
召し上がる時間を予定して料理(味付け)を開始します
旅館では19時に提供できるように遅くとも18時には味付けを始めます。
なるべく予定夕食時間までにはご来館してください。
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